これで豚肉同士がくっつくかないし固まらない！【豚薄切り肉を低温で焼く】意外と簡単
こんにちは@ぽちゃさん.です。
誰も興味のないオッサンのブログにお付き合い頂きありがとう。
以前、豚肉がくっつく問題を解決した記事を書いたけど、この時は右手が自由に動いていた時でした。
ただ今は右手が不自由になってしまい、この方法だと少し困難になってしまいました。
そこで@ぽちゃさん.は、また別の方法を模索し、そしてやっと新しい方法を見つけました。
意外と簡単なので最近はこの調理法ばかり使ってます。
このページの内要
何故くっつくかを考えてみた
まず、何で豚肉同士くっつくのか？
どうして固まりになってしまうのか？
を考えてみました。
生の部分同士がくっつく
豚肉がくっつくのは生の部分で、間に油などくっつかない物が何もない時にベタ〜とくっつきます。
パックから出してそのまま焼いてしまうと、固まったままになってしまいます。
だから1枚ずつ広げて豚肉に油類など、くっつかない物をコーティングすれば問題は解決します。
ただこれだとかなり手間になってしまいますので、簡単にコーティングできる方法を考えました。
焼けるにしたがってくっついてくる
あと、豚肉同士がくっつくのは火が入ってからです。
生の間はくっついたりしません。
なので、豚肉が生の間に油をコーティングすればいい訳です。
豚肉を焼く手順
フライパンを温める前に豚肉を入れる
まず、フライパンを温める前に豚肉と油を入れます。
ここで肉をほぐせればいいのですが、なかなか簡単にはいきません。
試行錯誤している間に、多少でも火を入れればほぐれやすくなるのに気付きますた。
火加減を調節しながら豚肉に火を入れる
ほぐしながら豚肉に火を入れていきます。
ほぐしている間に、まだほぐしきれていない豚肉に火が入ってしまうと、肉同士がくっついてしまうので火加減は弱火。
手早くほぐしてゆきます。
状況によっては火を止めるのもあり
いくら手早くしても、どうしてもほぐすのが間に合わない時があります。
って言うか間に合わないことばかりです。^^;
そういう時は火を止めるのもアリです。
くっついてしまっては手遅れになってしまうので、早め早めに火を止めたり火を着けたりを繰り返して調理してゆきます。
最後は普通に焼く
ある程度ほぐれたら火を強くして普通に焼きます。
これで豚肉同士はくっつかなくなりました。
最後に
これが豚肉同士がくっつかない方法ですが、料理経験が浅い@ぽちゃさん.が考えた方法です。
プロの調理師さんからは素人考えと思われるやり方かも知れませんが、右手が不自由でも結構簡単にできるので今の所この方法がベストかな？と思っています。